在隋唐的医学史上，巢元方、孙思邈、和鉴真是三位重要的人物，他们不仅对当时中国的中医药发展作出了重大贡献，还把影响力延伸至国外及后世。唐朝医学体系完备，设太医署培育人才，编纂《新修本草》首开国家药典先河。

隋太医博士巢元方编撰的《诸病源候论》，是一部对病因病源探讨和证候描述的代表作。

唐代孙思邈所着之《备急千金要方》和《千金翼方》，统称《千金方》，涵盖了基础理论及内科、外科、妇科、儿科等各科理法方药，收录典籍资料及民间单方草药，被誉为最早的临床医学百科全书。孙思邈强调作爲医者，医德和医术应该并重，他所编着的《大医精诚》篇章对后世医学伦理的发展産生了重大影响。孙思邈提倡积极养生，强身长寿的思想，尤为重视透过食疗，调整身体平衡。例如记载海藻治疗颈部结块，栗子能益气，厚肠胃，补肾气，甘蔗能止渴，去烦，解酒毒等。

鉴真歷经十二年屡败屡试先后六次东渡日本，体现百折不挠精神。唐朝颁布了世上第一部由国家机关印发的药学专着《新修本草》。鉴真传播了唐代的医学知识，尤其是对日本的草药进行了重新辨別，矫正了过去不少错误；同时传授药物的收藏、炮制、使用、配伍等知识。亦把中医经典着作《伤寒论》的知识、优质中药材等传入日本，促进其往后的中医药发展。《唐大和尚东征传》记载鉴真首次东渡带去中药材及食品有荜茇、诃梨勒（即诃子）、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等五百余斤，蜂蜜十斛，甘蔗八十束。可见当时东渡之规模。